Ứng dụng Hóa chất Thủy sản trong sản xuất

Đăng ngày 20/03/2014

Hiện nay có rất nhiều loại hóa chất xuất xứ từ nhiều quốc gia khác nhau trên thế giới, tiêu biểu ứng dụng hóa chất thủy sản có nguồn gốc từ: Thái Lan, Trung Quốc, Nhật Bản, Tây Ban Nha, Ấn Độ, Đức.

Các sản phẩm phụ gia – hóa chất thủy sản bao gồm các nhóm sau:

– Cải thiện cấu trúc

– Bảo quản chống mất nước

– Bảo quản khử trùng, chống vi sinh

– Bảo quản màu sắc

– Các chất điều vị

Bài viết sau đây chỉ mang tính chất tham khảo, không áp dụng với các loại hóa chất độc hại gây ảnh hưởng sức khỏe con người. Ngoài ra cần chú ý đến quy định nhập khẩu của một số quốc gia khác như: Nhật Bản, Hàn Quốc, EU, Mỹ để có phương pháp ứng dụng sản phẩm phụ gia – hóa chất thủy sản phù hợp đúng với tiêu chuẩn và chất lượng.

I. SẢN PHẨM KHÔ THỦY SẢN

(Cá, Mực, Bạch tuộc,…)

Stt	Sản phẩm thủy sản	Nhóm nguyên liệu	Tên nguyên liệu
1	KHÔ TẨM GIA VỊ	Chất khử mùi Chất tẩy (khử) mỡ Chất tẩy (khử) máu Chất làm dẻo, giữ nước Chất tẩy (làm) trắng Chất tạo màu Chất tạo hương Chất chống mốc Chất bảo quản, tạo bóng Chất sát (diệt) khuẩn Chất đuổi ruồi (côn trùng) Gia vị	Trisodium citrate, Sodium bicarbonate – STPP Interox ST50, Sodium metabisulfite – – Sodium Benzoate Sorbitol nước, bột. Chlorine, Proxitane – –
2	KHÔ KHÔNG TẨM GIA VỊ	Chất khử mùi Chất tẩy (khử) mỡ Chất tẩy (khử) máu Chất tẩy (làm) trắng Chất tạo màu Chất tạo hương Chất chống mốc Chất sát (diệt) khuẩn Chất đuổi ruồi (côn trùng)	Trisodium citrate – Interox ST50, Sodium metabisulfite – – – Sodium benzoate, Potassium Sorbate Proxitane, Chlorine –

II. SẢN PHẨM CHẢ THỦY SẢN

Stt	Sản phẩm thủy sản	Nhóm nguyên liệu	Tên nguyên liệu
1	SURIMI	Chất tạo độ dai Chất tạo độ bóng Chất tẩy (khử) mỡ Chất tăng độ trắng	STPP Sorbitol Sodium bicarbonate, canxi chlorua Titanium dioxide Food
2	SẢN PHẨM TỪ NỀN SURIMI (Cá, Tôm, Mực viên)	Chất tạo độ dai Chất tạo hương Chất độn Gia vị	STPP, Mix Phosphate – Bột biến tính, bột mỳ –

III. SẢN PHẨM BẠCH TUỘC, MỰC ĐÔNG LẠNH

Stt	Sản phẩm thủy sản	Nhóm nguyên liệu	Tên nguyên liệu
1	BẠCH TUỘC NGUYÊN CON	Chất tẩy trắng Chất tăng trọng Chất diệt khuẩn Chất tạo màu	Interox ST50 Nonphosphate Chlorine, Proxitane –
2	MỰC FILLET MỰC ỐNG TUYP MỰC ỐNG RING	Chất tẩy trắng Chất tăng trọng Chất diệt khuẩn	Interox ST50 Nonphosphate Chlorine, Proxitane

IV. SẢN PHẨM TÔM – CÁ ĐÔNG LẠNH

Stt	Sản phẩm thủy sản	Nhóm nguyên liệu	Tên nguyên liệu
1	TÔM LỘT VỎ CÁ FILLET	Chất tẩy trắng Chất tăng trọng Chất diệt khuẩn Chất tạo màu tôm	Interox ST50 Nonphosphate, STPP, Mix Phosphate Chlorine, Proxitane Cathaxathin